Jamón ibérico: definición, curación y degustación
Jamón ibérico: definición, curación y degustación
Jamón ibérico: definición, curación y degustación
Seguro que te encanta el jamón ibérico y que cuando lo has probado no has tardado demasiado en deleitarte con una de las grandes joyas de la gastronomía española. Sin embargo, ¿conoces en qué consiste? ¿Sabrías decir cómo se cura este tipo de jamón? ¿Cómo sueles degustarlo? Respondemos a todas estas preguntas a continuación.
¿Qué es el jamón ibérico?
Aquel que procede del cerdo ibérico. Esta especie solo se encuentra en la Península Ibérica, de ahí su nombre, y se reconoce por:
· Tener una cabeza proporcionada con un hocico puntiagudo.
· Presentar un cuello fuerte, una papada pronunciada y unas orejas grandes.
· Contar con patas estilizadas en comparación con las del cerdo blanco.
¿Qué dice la legislación sobre el jamón ibérico?
Antes comentábamos que, si el jamón proviene de un cerdo ibérico, ya tendríamos el producto. Pero hay que especificar que también se considera ibérico el jamón procedente de un cerdo cuya madre sea ibérica y que esté registrada como tal. A partir de ahí, es posible vender jamón ibérico, aunque especificando el grado de pureza con porcentajes que van del 50 % al 100 % (donde madre y cría son ibéricos).
Los tipos de jamón ibérico
Es de vital importancia comprobar a la hora de comprar el producto cuál es el tipo de jamón según el etiquetado. El cerdo ibérico se caracteriza por no acumular la grasa por encima del músculo, como sucede con el cerdo blanco del que proviene el jamón serrano. Esta especie presenta la grasa infiltrada en el músculo en finas vetas, lo que aporta jugosidad y un sabor extraordinario. Respecto a los tipos de jamón, son los siguientes.
De cebo
Se denomina así al que procede de cerdos que viven en granjas y que se alimentan de cereales y pienso. La vida de este tipo de cerdo consiste en permanecer dentro de un recinto y en engordar progresivamente. El color de la loncha de jamón es rojo claro, la grasa infiltrada se aprecia a simple vista y el sabor es muy agradable.
De campo
Es una variante del anterior, pero en este caso los cerdos combinan el pienso con los frutos silvestres. Los animales salen cada día durante un tiempo a pasear por el campo consiguiendo así que la acumulación de la grasa sea más progresiva y aumentando ligeramente el tamaño del músculo. El color del jamón es rojo intermedio y su sabor destila toques campestres muy interesantes.
De bellota
Como indica su nombre, los cerdos solo comen este fruto de las encinas que, además, tienen que buscar en las dehesas entre octubre y marzo. La bellota le aporta a la carne más untuosidad al desprender aceite cuando se digiere. Además, le da al jamón un color rojo similar al del vino tinto.
La temperatura a la que se funde este jamón es de 27 grados, lo que provoca que en cuanto entra en contacto con la boca casi desaparezca. Sin duda, es la opción más adecuada para los paladares más exquisitos.
¿Cuál es el proceso de curación de un jamón ibérico?
Volvemos a uno de los procesos más importantes del jamón: el proceso de curación. Tras cortar las patas traseras del cerdo, se salan y comienza el proceso de curación. El tipo de jamón influye en el periodo de curación, ya que:
· Si es de cebo, se aconseja que se cure entre dos años y 30 meses.
· Si es de bellota, lo más adecuado es que el proceso de curación dure tres años.
No hay ni que mencionar que el esfuerzo que supone cuidar un producto durante tanto tiempo, comprobar que no hay ningún problema en la sala de curación y mimar cada pieza para que tenga la forma más adecuada y el grado de jugosidad más indicado. ¿Se entiende por qué el precio suele ser algo elevado?
¿Cuál es la mejor manera de comer jamón ibérico?
Decía Dionisio Pérez, autor de Guía del buen comer español, Inventario y loa de la cocina clásica de España y sus regiones (1929), que «el jamón ha de servirse siempre en lonchas finas y no en forma de taco para calzar una mesa». Tenía toda la razón. De hecho, un buen jamón ibérico:
· Hay que cortarlo en el momento, dejar que sude en el plato y degustarlo.
· Se puede comprar envasado al vacío ya cortado, pero siempre en lonchas casi transparentes.
Respecto al maridaje, es muy importante tener en cuenta que el nivel de sal puede interferir en el sabor del vino. Son muy aconsejables los vinos blancos gallegos, en especial los de la provincia de Ourense, al ser más afrutados y permitir la degustación más apropiada de los distintos matices del mejor jamón ibérico.
Se aconseja degustarlo como aperitivo y no abusar del pan, o de los picos, para apreciar mejor su sabor. No resulta nada conveniente mezclarlo con salsas, o añadirlo como ingrediente de otras recetas al perder toda su fuerza y sus características.
¿Dónde comprar un buen jamón ibérico?
Afortunadamente, en esta misma web. Acabamos de poner a la venta una nueva gama de jamón ibérico que hemos seleccionado personalmente para superar cualquier expectativa. Queremos ofrecer la máxima calidad a un precio justo y servir el producto respetando sus características.
Basta con hacer clic en el menú superior para encontrar nuestra gama de productos. A partir de ahí, habría que leer la ficha informativa, seleccionar el peso de la pieza, abonar el pedido y esperar hasta su recepción. Es suficiente con consumirlo de las formas antes descritas para tener una experiencia gastronómica increíble.
Todo sea por valorar la importancia de una de las joyas gastronómicas de nuestro país. Ni las imitaciones, ni las variedades de otras naciones han podido con el buen nombre del mejor jamón del mundo. De hecho, gastrónomos de distintos lugares del planeta siguen confirmando que probar una loncha de jamón siempre es sinónimo de felicidad, de catar algo distinto y de apreciar todo el esfuerzo que supone criar los cerdos, curar cada pieza y comprobar que es la más ideal para su consumo. ¿No te apetece pedirnos ya jamón ibérico para que no te falte nunca en la despensa?
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