El rodaballo: características y formas de prepararlo
El rodaballo: características y formas de prepararlo
Sin duda, el rodaballo es uno de los pescados que ofrece más sensaciones gustativas a quien lo prueba. No obstante, no siempre se conocen aspectos tan esenciales como su origen, sus características o las distintas recetas que contribuyen a que le saques el máximo partido. Te lo contamos todo a continuación.
Características más importantes del rodaballo
Su nombre científico es Scophthalmus maximus. Es un pescado blanco y plano que crece en agua salada. Se pesca, fundamentalmente, en el Atlántico, el Mediterráneo y el Mar Negro. Nada a una profundidad máxima de 100 metros, aunque es frecuente encontrarlo en fondos arenosos cerca de la costa.
Se alimenta principalmente de peces pequeños, crustáceos, cefalópodos y moluscos, lo que acentúa el sabor de su carne. Respecto a su morfología, te aclaramos algunos puntos interesantes:
1. Lo habitual es que mida entre 30 y 50 centímetros, aunque hay ejemplares de un metro.
2. Su peso máximo es de 25 kilogramos.
3. Los ojos los tiene en el lado izquierdo.
4. Su color es gris oscuro y cambia para adaptarse mejor al fondo marino.
5. Sus aletas son longitudinales y van del cuello a la cola.
El aporte nutricional del rodaballo
Si sigues una dieta para mantenerte en forma, o te gusta cuidarte, el rodaballo es una alternativa pensada para ti. Cada 100 gramos te aportan solo 82 calorías, 16 gramos de proteína, 320 miligramos de potasio, 210 miligramos de fósforo y 28 miligramos de magnesio.
Todo dependerá de cómo lo prepares y de los ingredientes de la salsa, pero como es frecuente cocinarlo al horno, seguro que puedes cocinar un plato de rodaballo exquisito sin tener que estar contando las calorías o de preocuparte por ganar demasiado peso tras su ingesta.
Dos recetas fáciles con rodaballo
La clave de un buen plato de rodaballo reside en respetar su textura y en no ocultar su sabor bajo salsas demasiado especiadas. Te damos dos alternativas que van a sorprenderte.
Rodaballo al horno
Es un clásico de la cocina, pero hay que saber prepararlo bien para mantener las propiedades más características del pescado. Los ingredientes son:
· Un rodaballo de calidad.
· Gambas frescas peladas (200 gramos).
· Un poco de cayena.
· Un vaso de vino blanco gallego.
· Tres patatas gallegas.
· Dos dientes de ajo.
· Pimentón dulce.
· Dos cebollas.
· Perejil.
· Un poco de vinagre blanco o de Jerez.
Pela las patatas, córtalas en láminas de grosor mediano y corta en juliana las cebollas. Pon en el fondo de una fuente de barro un poco de aceite de oliva, coloca las hortalizas encima y al horno a 180º durante unos 15 minutos. Mientras tanto, destripa el rodaballo, mete el cuchillo hasta la espina y corta cuatro lomos. Déjales la piel y añade sal y pimienta a la carne.
Saca la fuente del horno, añade la mitad del vaso de vino, pon los lomos encima y remata con el resto del vino. Hornea a 220º durante unos 25 minutos. Recuerda que cada cinco minutos has de humedecer el pescado con un poco de vinagre en tres ocasiones. Deja los últimos 10 minutos de cocción para que la piel adquiera un toque crujiente.
Cuando el pescado esté listo, pon en una sartén dos dientes de ajo cortados en láminas, una o dos guindillas y espera a que se tueste el ajo para añadir las gambas peladas. Estarán listas en unos dos minutos. Añade el pimentón y el perejil, remueve ligeramente y vierte la mezcla sobre el rodaballo horneado. ¡A comer!
Rodaballo en adobo
Es una curiosa mezcla que te permite apreciar el sabor del adobo, pero sin necesidad de freír el pescado. Comienza preparando un adobo con estos ingredientes:
· Ajo.
· Orégano.
· Pimentón picante y pimentón dulce.
· Vinagre de Jerez.
· Sal.
Machácalo todo en el mortero y liga los ingredientes al gusto. Ten muy en cuenta que el adobo exige un tiempo de reposo que potenciará la acidez del vinagre. Lo importante es que el sabor sea agradable, aunque si te gusta más potente, es preferible que utilices solo el pimentón picante y no más vinagre que podría cocer el pescado antes de su consumo.
Corta el rodaballo en filetes grandes, luego por la mitad e introdúcelos en una tartera o fiambrera con el tamaño apropiado. Cubre con el adobo y mételo en la nevera durante al menos 48 horas.
A la hora de prepararlo, siempre es bueno añadirle algunas gambas frescas a la plancha o unas almejas gallegas a la marinera. Unas patatas cocidas y cortadas en láminas son también ideales como base para el plato. Para hacer el pescado a la plancha, vierte un poco de aceite en una sartén y prepáralo al punto que prefieras. Te aconsejamos que no le des muchas vueltas y que el fuego sea medio, así evitarás que el pescado se rompa. El resultado es espectacular.
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